食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。

食品按檢測(cè)項(xiàng)目分類：微生物檢測(cè)、微生物檢測(cè)、食品標(biāo)簽檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品非法添加物質(zhì)檢測(cè)、營養(yǎng)成份檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)等。每個(gè)大項(xiàng)目下又包括多個(gè)細(xì)分檢測(cè)項(xiàng)目，因而檢測(cè)收費(fèi)不能一概而論。

按食品分可分為以下幾種：糕點(diǎn)類、餅干類、酒水類、飲料類、糧食糧油類、水果蔬菜類、堅(jiān)果炒貨類、肉及肉制品類、蛋及蛋制品類、水產(chǎn)及制品類、食品接觸材料類等。食品分類不同檢測(cè)的項(xiàng)目和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)費(fèi)用不同。

測(cè)試的分類：

* 一般成分測(cè)試服務(wù)：

水分、灰分、蛋白質(zhì)含量測(cè)試。

* 感官測(cè)試服務(wù)：

形狀、顏色、氣味、病蟲害、霉變、腐爛等。

* 農(nóng)藥殘留測(cè)試服務(wù)：

有機(jī)氯農(nóng)藥殘留、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留、氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等測(cè)試。

* 獸藥殘留測(cè)試服務(wù)：

獸藥殘留測(cè)試服務(wù)內(nèi)容有：瘦肉精、喹諾酮類、磺胺類、硝基呋喃類、四環(huán)素類、氯霉素、孔雀石綠、雌激素類等。

* 飼料及飼料添加劑測(cè)試服務(wù)：

家禽、家畜、水產(chǎn)、寵物等飼料和飼料添加劑檢測(cè)。

* 重金屬、污染物測(cè)試服務(wù)：

Pb、Hg、Cd、As、六價(jià)鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、二氧化硫等檢測(cè)。

* 衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)（微生物）測(cè)試：

菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等測(cè)試。

* 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)：

無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)。

為什么要做食品檢測(cè)

從法律層面講，《食品安全法》規(guī)定，食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

從經(jīng)營層面講，當(dāng)食品出廠后出現(xiàn)質(zhì)量問題，生產(chǎn)企業(yè)必須召回不合格產(chǎn)品，一來成本拔高，二來利潤驟減，三來品牌聲譽(yù)受損，隨著而來的是競(jìng)爭(zhēng)力降低，市場(chǎng)份額減少，客戶危機(jī)加重，利潤空間縮小；

從職業(yè)道德講，做好食品檢測(cè)檢驗(yàn)，是個(gè)人素養(yǎng)，是職業(yè)操守?！叭藷o信則無立”，良心企業(yè)，誠信企業(yè)，獲得的將是社會(huì)的認(rèn)可和贊賞，是品牌和信譽(yù)的提升，帶來的自然是客戶、市場(chǎng)份額和利潤的共贏。

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